1. الرئيسية »
  2. أكلات

طريقة عمل حلوى الاكلير

الاكلير
 
 
الاكلير أو الاصبعية هو أحد أشهر أنواع التحلية فى جميع أنحاء العالم و دائما يباع فى متاجر الحلوى. يتكون الاكلير من مخبوز يتم حشوه بالكريم أو الشوكولاتة و هو أكلة فرنسية شهيرة تقدم كتحلية. هذه الوصفة بالمقادير تكفى لصنع 18 قطعة اكلير.

وقت الطهى:

وقت التحضير:

تقييم هذه الوصفة 4 من 5 بناء على 63 زائر

هذه الوصفة من فئة الوصفات أكثر من 50 سعرة حرارية

المقادير

 
المقادير لعمل العجين أو خليط الخبز
 
  • نصف كوب من اللبن الحليب
  • نصف كوب من الماء
  • كوب من الدقيق المخصص لجميع الأغراض
  • عدد 4 بيضة كبيرة
  • عدد 8 ملعقة من الزبدة أى ما يعادل 115 جرام
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح
 
المقادير لعمل صوص الشوكولاتة
 
  • 340 جرام شوكولاتة قطع
  • 2/3 كوب من القشدة
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
 
المقادير لعمل حشو الشوكولاتة
 
  • 2 كوب من اللبن الحليب
  • عدد 4 صفار بيض
  • نصف كوب من السكر
  • ربع كوب من الدقيق
  • كوب من الشوكولاتة الذائبة
  • زبدة مجمدة بحجم ملعقة كبيرة
 

 

طريقة التحضير

طريقة التحضير حشو الاكلير
– البدأ بعمل الخليط بغلى اللبن فى طاسة الصوص
– فى اناء منفصل يتم خفق صفار البيض و خلطه بالسكر و الدقيق ثم التقليب باستمرار و سكب اللبن الساخن تدريجيا حتى لا يحترق صفار البيض و عند سكب كمية اللبن كلها استمر فى التقليب و قم بارجاع الخليط إلى طاسة الصوص الخاصة باللبن مرة اخرى و اتركها على نار هادئة حتى الغليان ثم قم باضافة الشوكولاتة المذابة كل ذلك مع استمرار التقليب
– يتم وضع الخليط فى اناء ثم وضع الاناء فى حمام ثلج أو ماء مثلج مع استمرار التقليب للحفاظ على التجانس.
– يتم استخدام ترمومتر الطبخ لقياس درجة الحرارة حتى تصل إلى 60 درجة او 140 فهرنهايت ثم قم باضافة الزبدة المجمدة مع استمرار التقليب.
– يتم التغطية بالبلاستيك الشفاف ثم يتم وضعه فى الثلاجة.
 
طريقة تحضير عجين الاكلير
– يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
– فى طاسة ( مقلاة ) الصوص يتم خلط الزبدة و اللبن و الماء و السكر و الملح حتى الغليان ثم غلق النار مباسرة و سكب الدقيق على الخليط مع التقليب باستمرار للحفاظ على التجانس ثم إعادة النار مرة أخرى و استمرار التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتكون مزيج لامع.
– يتم وضع المزيج فى العجانة أو الخلاط الخاص بالعجين و تشغيله مع وضع البيض و استمرار التشغيل حتى تتكون عجينة سميكة متجانسة.
– يتم وضع العجينة فى كيس الحلوانى Pastry Bag ثم ضخ العجينة على صينية الخبز على هيئة أصابع بحجم الاكلير المراد عمله
– بعد عمل الأصابع على الصينية يتم نمرير شوكة مطبخ بخفة فوق أصابع العجين.
– توضع الصينية فى الفرن لمدة 20 دقيقة ثم غلق نار الفرن دون فتح الباب ثم ترك الصينية بالداخل لمدة 10 دقائق أخرى.
– يتم اخراج الصينية من الفرن ثم عمل فتحة صغيرة فى كل قطعة اكلير و تركه ليبرد تماما بعد عمل فتحة مناسبة للحشو.
 
طريقة تحضير صوص الشوكولاتة
يتم وضع حشو الشوكولاتة الذى حضرناه سابقا فى كيس الحلوانى Pastry Bag – يتم عمل حمام ماء ساخن و وضع اناء بداخله لعمل الصوص ثم إضافة قطع الشوكولاتة و القشدة و الفانيليا و الملح مع التقليب باستمرار
– يتم غرس كل قطعة اكلير فى صوص الشوكولاتة 
– كل قطعة من الاكلير يتم حشوها بالشوكولاتة باستخدام كيس الحلوانى ( حشو الشوكولاتة ) و بذلك يتم تحضير الاكلير بحشو الشوكولاتة و عليه صوص الشوكولاتة و يمكن وضعه فى الثلاجة و يقدم بارد.
 
يمكن تقديم الاكلير بحشو كريمة بدلا من حشو الشوكولاتة مع وجود صوص الشوكولاتة الذى حضرناه فى حمام الماء الساخن من الخارج.