1. الرئيسية »
  2. معلومات

كيف يصبح الطعام فاسد و أسباب التسمم

تسمم الطعام و الطعام الفاسد

البكتيريا المنقولة هى من أهم أسباب تسمم الطعام حيث تنمو البكتريا فى الوسط الغير حامض الغنى بالبروتينات و من أشهر أنواع هذه البكتيريا السالمونيلا و الإيكولاى. هذا النوع من البكتيريا يعيش فى جسم الحيوان أو الطيور مثل الدجاج و يظل فيها حتى بعد ذبحها و لكى تستمر هذه البكتيريا فى النمو تحتاج إلى ماء و لأن اللحوم تحتوى على نسبة كبيرة من الماء فهى تهىء مناخ مناسب لنمو البكتيريا خصوصا لحم الدجاج حيث أنه يحتفظ بالماء بداخله أكثر من أنواع اللحوم الأخرى. بالرغم من أن حفظ الطعام فى الثلاجة يمنع نمو الكثير من أنواع البكتيريا التى لا تستطيع العيش فى درجات حرارة منخفضة إلا أنه توجد أنواع مختلفة من البكتيريا تستطيع العيش فى درجات حرارة منخفضة. من المهم أيضا طهى الطعام جيدا لأن الحرارة تلعب دور هام فى قتل البكتيريا و منع التسمم الناتج عن الطعام الفاسد فيجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطعام إلى 70 درجة على الأقل أثناء الطهى لضمان التخلص من البكتيريا. بالإضافة إلى الحرارة وقت الطهى أيضا مهم لأنه يساعد على قتل البكتيريا عند التعرض لدرجة الحرارة لمدة كافية للتخلص من البكتيريا المسببة لتسمم الطعام.